El protagonismo del mondongo en la cocina colombiana es innegable. En las diferentes regiones del país donde es tradicional su consumo, varía su preparación de acuerdo a los ingredientes y gustos culturales.

Te recomendamos leer: Cómo hacer sopa de mondongo al estilo colombiano ( Mondongo Antioqueño y Costeño)

En este artículo queremos rescatar 3 diferentes platos típicos colombianos a base de Mondongo para celebrar lo mejor de la cocina colombiana.


Mute Santandereano

mute

El Mute es una plato típico de Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base Mondongo, maíz, costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias. El mute, tradicionalmente se puede cocinar en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

Ingredientes

  • 1 y 1/2 tazas de maíz mute
  • 3/4 de taza de arracacha picada en cubos pequeños
  • 1 taza de papa sabanera picada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de arveja verde
  • 1 taza de ahuyama picada en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de zanahoria picada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de fríjol verde
  • 1 taza de garbanzo seco
  • 1 unidad de mano de res
  • 1 y 1/2 tazas de callo (Mondongo)
  • Sal

Preparación

  1. En la olla a presión ponga a cocinar la mano de res junto con el callo por aproximadamente 2 horas.
  2. Aparte, cocine los garbanzos hasta que estén blandos. Retire la mano y el callo de la olla, reserve el fondo de cocción, pique la mano y el mondongo en trozos pequeños y reserve.
  3. En el fondo de cocción ponga a cocinar el resto de ingredientes hasta que estén en su punto, agregue el garbanzo y la mano junto con el mondongo o callo picado.
  4. Rectifique el sabor con sal y un poco de comino. Separe un poco de la sopa ya preparada y licúe.
  5. Agregue nuevamente para dar textura.

 Mondongo Guisado

guisado

El Mondongo guisado o sudado suele ser muy típico en la región caribe colombiana. Se acostumbra acompañar con arroz y aguacate.

Ingredientes

  • 2 libras de mondongo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 Cebolla picada en cuadritos
  • 1 Ají verde
  • 3 Tomates pequeños
  • ½ cucharada orégano
  • unas hojitas de Albahaca
  • 1 cucharada de aceitunas y alcaparras
  • 1 lata de Garbanzos
  • 1 cubito de Pollo o vegetales
  • 2 cucharadas de aceite,
  • Un poquito de cilantro fresco picadito

Preparación

  1. Hervir mondongo en olla de presión hasta ablandarlo bien.
  2. Cuando este ya blando, sacarlo del agua y reservar la misma.
  3. Picar todo el mondongo en trocitos pequeños y volver a colocar en su agua.
  4. En un sartén sofreír en aceite todos los ingredientes y luego mezclar al mondongo ya hervido y picado, así como también la lata de garbanzos.
  5. Dejar hervir por unos 30 minutos a fuego lento hasta espesar.
  6. Acompañar de arroz blanco y aguacate.

Sancocho de Mondongo

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El sancocho de mondongo es una sopa típica de la cocina colombiana, muy extendida en los departamentos de la Costa Caribe, Santander, Altiplano Cundiboyacense y Antioquia.

Ingredientes

  • 700 gramos de callo
  • 3 chorizos
  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 1 y 1/2 tazas de yuca picada en cubos pequeños
  • 1 y 1/2 tazas de papa sabanera pelada y picada
  • 1 taza de hogao criollo
  • Sal

Preparación

  1. En la olla a presión, ponga a cocinar el callo por aproximadamente 2 horas. Retire y reserve el fondo de cocción.
  2. Corte el callo, el cerdo y el chorizo en trozos pequeños, manténgalos separados.
  3. Ponga una olla a fuego alto, agregue aceite vegetal y saltee el chorizo junto con el cerdo y el hogao.
  4. Añada el fondo de cocción y luego el callo picado, deje que rompa hervor y agregue la yuca y la papa.
  5. Cocine bien, separe un poco de la sopa, licúe y agregue nuevamente para dar textura.

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