La sopa de mondongo o sancocho de mondongo es un plato típico de la cocina colombiana, muy tradicional en Antioquia, Santander, la Región Caribe y el Altiplano Cundiboyacense.

Cada una de las regiones de Colombia donde el mondongo es apetecido, existe una receta única de sopa o sancocho para el deleite local de este apetecido plato. En la región caribe por ejemplo, se suele preparar cocinando en agua los trozos de panza de res o callos (como también se le llama al mondongo) picados en cuadritos, mezclados con pata de res, mazorca, papa, yuca, ñame, arvejas, zanahoria, comino, cilantro y cebolla en rama.

En la cocina antioqueña, la sopa de mondongo incluye pierna de cerdo, chorizo y costilla de cerdo. Además se sirve en compañía de banano, arroz, arepa, aguacate, ensalada, ají picante al gusto, limón, cilantro y hogao.

En la cocina santandereana y cundiboyacense, se destaca una variedad de sopa de mondongo que se denomina como mute. Se diferencia porque lleva maíz pelado, fríjol y garbanzos.

Cabe aclarar que el mondongo no es exclusivo de la comida típica colombiana, pues son varias las regiones del mundo que utilizan los callos o panza de res para sus platos típicos.

Acá van 2 recetas criollas para el disfrute de todos los colombianos.

Cómo hacer sopa de Mondongo, la receta antioqueña

Ingredientes

  •  1 libra de callo picada en cuadritos.
  • ½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños.
  • 2 chorizos suaves grandes picados.
  • 8 tazas de agua.
  • ½ cucharadita de color.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de cebolla roja picada.
  • 3 cucharadas de cebolla en rama picada.
  • 4 cucharadas de cilantro picado.
  • ½ lib de arvejas cocidas.
  • ¼ taza de tomate picado.
  • 2 tazas de papa capira picada.
  • 1 taza de papa criolla picada.
  • 2 zanahorias picadas en cuadritos.
  • 1 yuca en cuadritos.
  • 1 cucharada de cilantro.

Preparación

  1. Lavar muy bien el callo y el cerdo preferiblemente utilizando limón.
  2. Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
  3. Prepare el mondongo picado en cuadritos y la carne de cerdo, junto con los chorizos y alíñalos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
  4. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla roja, el ajo y el color, cocine durante 20 minutos.
  5. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
  6. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
  7. Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.

Se sirve en platos hondos, se acompaña con banano, arroz, arepa, aguacate, y ensalada. Ají picante al gusto, limón, cilantro y hogao.

Cómo hacer sopa de Mondongo, la receta costeña

Ingredientes

  • 1 Kg. de mondongo (callo)
  • 1 Pata de res.
  • 1 Kg. de papas, peladas y picadas.
  • 500 gr. de ñame pelado y picado
  • 2 Zanahorias cortadas en trocitos
  • 125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
  • 1 Cebolla
  • 3 Cubos de caldo de res
  • 2 Ramas de apio, picadas.
  • 2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
  • 4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
  • 6 Dientes de ajo, picados.
  • Comino, pimienta y sal al gusto
  • 4 ramas de cilantro

Preparación

  1. Lavar muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Póngalos a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por hora y media, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos más.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continúe con fuego lento 15 minutos.
  7. Agregue el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendo unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañarla con arroz blanco.

One thought on “Cómo hacer sopa de Mondongo al estilo colombiano

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